Recreatiemagazine Hoeksche Waard 2022

STAD EN EILAND KUNNEN NIET ZONDER ELKAAR Ondernemer en voedseltechnoloog Thomas Uljee woont in Numansdorp en werkt in Rotterdam, waar hij in het bakkersbedrijf van de familie sojasaus brouwt in oude bourbonvaten. In een paar jaar tijd heeft Tomasu Soy Sauce, met Hoeksche Waardse sojabonen als belangrijkste ingrediënt, internationaal de keukens van sterrenchefs en fijnproevers veroverd. Dat smaakt naar meer. In 1975 ben ik geboren in Rotterdam, maar grotendeels opgegroeid in de Hoeksche Waard. Iets wat mijn blauwdruk is gebleken voor de decennia die daarop volgden. Van jongs af aan ben ik bekend met beide werelden en dat heb ik door kunnen trekken naar mijn werkende leven. Van het eiland naar de stad en van de stad weer terug naar het eiland. Van dynamisch naar rust en van stad naar natuur. Opgegroeid in de bakkerij van m’n ouders heeft mij al vroeg doen ontdekken dat beide werelden onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Ik fietste tenslotte elke dag naar school tussen de gewassen waar we dagelijks mee werkten. En dat wat we ‘s nachts in de stad maakten, werd in de vroege ochtend verspreid over de hele regio. Kortom, stad en eiland kunnen niet zonder elkaar. Toch wordt juist dat nergens écht zichtbaar. Terwijl het nou net door die combinatie interessant wordt. Dit is de voornaamste drijfveer achter Tomasu Soy Sauce geweest. Een idee gevormd door de vele reizen die ik heb mogen maken en dat me uiteindelijk heeft teruggebracht in de Hoeksche Waard. We zijn gestart in 2015, hebben BoerBakkerBert opgericht in 2018 en zijn ui tgegroeid tot iets wat bestaansrecht heeft in de Hoeksche Waard en ver daarbuiten. Met boer Jeroen, collega-bakker Piet en communicatieman Bert vormen we een volstrekt autonome onderneming waarin stad en eiland één zijn. Waar voedingswaarde wordt gekoppeld aan smaak, die de tijd krijgt om te ontwikkelen. Zie het als een vijftrapsraket van bodem, zaad en teelt naar brouwen en ervaren. Als een ode aan vakmanschap, tijd en natuur. Onze droom? Al onze activiteiten op één plek samen brengen. Een centrale plek waar dat allemaal kan. Waar we van de natuur kunnen profiteren en de natuur van ons. Waar we tijd kunnen nemen en werken met dat wat voorhanden is. Een plek waar de natuur ons mensen vertelt wat de volgende stap moet zijn. We zijn op zoek naar de plek waar dat alles samenkomt. Het spreekt voor zich waar onze zoektocht is begonnen… ■ - 51 -

RkJQdWJsaXNoZXIy ODM1NjU=